食品｜不容小视的食源性致病菌（三）—致泻性大肠杆菌快显形，让我们看看你“穷凶极恶”的真面目！

什么情况？吃坏东西拉肚子还会出血？

快来看看到底是谁在“作怪”！

在生物进化的历史长河中，我们人类只是一个“后来者”，微生物在亿万年前就已经悄无声息地占领了地球。它们小到肉眼都看不见，却是人类健康不可忽视的敌人，食源性疾病中很大一部分就是因为这些小小微生物污染食物的后果。今天，小编继续为大家介绍食源性致病菌中足够厉害的“优秀”代表—致泻性大肠杆菌。

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致泻性大肠杆菌是谁？

大肠杆菌（Escherichia coli）是由Escherich等人在1885年发现的，它也因此而得名。大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。世界公认的致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7是它们中最“臭名远扬”的。

致泻性大肠杆菌在哪？

致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为∶肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的“藏身之处”。

致泻性大肠杆菌的危害是什么？

任何人都可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症状各不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。

对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157:H7 ）,人感染大约4-9天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

致泻性大肠杆菌的劣迹

致泻性大肠杆菌在世界各地都是常见的食源性疾病暴发元凶，最近一次国际流行是发生在德国“黄瓜污染事件”（最终证实是芽菜污染），由大肠杆菌O104:H4引起，波及9个国家，约2200人生病，数十人死亡。在我国，致泻性大肠杆菌也是常见的细菌性食源性疾病致病因子之一。1999年，江苏省徐州市暴发了我国历史上规模最大的一次肠出血性大肠杆菌O157:H7暴发事件，患者多发生感染性腹泻并发急性肾衰症状，几个月内该市各医院共收治重症病例147例，其中因急性肾衰死亡118例，病死率高达80%。

我国如何管理？

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目前我国重点管理的对象是肠出血性大肠杆菌O157:H7，在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中制定了相应的限量标准。规定以牛肉为原料加工的熟肉制品、即食生牛肉制品、即食果蔬制品（含酱腌菜类）等食品中，同批次采集5份样品，大肠杆菌O157:H7均不得检出。在对腹泻病例的监测中，它也被列入重点报告的病种之一。

预防食源性疾病，熟记五要点

温馨

提醒

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1

保持清洁；

2

生熟分开；

3

烧熟煮透；

3

在安全的温度下保存食物；

3

使用安全的水和食物原料。

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供       稿：吴雨晨

责任编辑：吴雨晨

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